2023年1月1日实施了新修订的《小麦粉》（GB/T 1355-2021）国家标准，相比于旧标准，新标准在多个方面进行了修订。新标准契合消费者对自然、安全、营养、健康的需求，有利于推动小麦适度加工，提高出粉率实现节约减损，降低能耗实现节能减排；经济效益和社会效益显著，有利于小麦加工业高质量发展。

适用范围的修订

　　适用于无添加物的食用小麦粉，原料只有小麦和生活饮用水，不允许添加其他任何辅料或者食品添加剂。其他所有添加了法定许可辅料或者添加剂的小麦粉纳入“专用粉”的范畴。

小麦粉类别的修订

　　将原标准特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四个类别调整为精制粉、标准粉和普通粉三个类别。小麦粉以加工精度和灰分作为分类指标。类别主要与小麦粉加工程度有关，不代表小麦粉质量高低。

灰分指标的修订

　　灰分含量作为小麦粉分类定级指标之一。普通粉的灰分由1.4%放宽至1.6%，可提高普通粉出粉率约2%。这有利于增加小麦可食用部分占比，同时丰富普通粉中营养成分。

湿面筋指标的修订

　　新标准规定各类别小麦粉湿面筋含量不小于22%，较旧标准（特制一等粉不小于26%、标准粉不小于24%）有所降低。这有利于小麦资源的可食化利用，有利于降低企业采购生产原料成本。

水分指标的修订

　　新标准规定各类别小麦粉水分不大于14.5%。与旧标准相比，精制粉放宽了0.5%，标准粉和普通粉放宽了1%。这有利于提高小麦粉的精度、粉色和出粉率，有利于增加企业收入。以日加工1000吨小麦生产线为例，按照75%出粉率计算，年加工面粉22.5万吨。水分提高0.5%，每年多生产1125吨。以4000元每吨价格计算，每年增加收入450万元。

取消了粗细度指标

　　一般来说，面粉越细，制粉工艺越长，电耗越高。同时造成小麦淀粉破损，影响面粉的食用特性。取消粗细度，有利于提升面粉品质、提高单位生产效率、降低电耗等。据文献调查，以国标二等小麦、日加工小麦500吨生产线为例，加工每吨小麦的电耗可以从76度降至46度。

　　小麦粉新标准可提高我国小麦出粉率2.5%及以上。以年加工小麦1亿吨计算，每年增加小麦粉250万吨，减少麸皮200万吨。以加工每吨麦降低耗电20度计算，每年减少20亿度电。面粉以4000元/吨、麸皮以2000元/吨、电费以0.6元/度，每年面粉加工业增加产值60亿元，节约成本12亿元。对国家来说，新标准有利于节粮减损和节能减排；对企业来说，则有利于提高生产效率、增加收入和降低成本。